以前、活〆 大あなごを頂いて、あなごへの苦手感は払拭されたんですが、なかなか次へ進む機会がなかったんですよ。
一年ぶりに一年発起。今度は脂よりも旨みと仕事で勝負の「丸づけ」。つまり小さい穴子にチャレンジでございます。
素材が小さくても手を抜かずにしっかりぬめりを取ってくれた、素材工場の方に大感謝！ 臭みは全くなしで、後口もサッパリ。素直に美味しい握りでした。
このままでもいいんですが、煮つめを1滴垂らすとまた違う味わいに……極上一貫もいいけれど、二貫も二貫で、やっぱイイですなぁ。
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